영양 가치

식품화학(食品化學, )은 식품의 생화학적 성질 이면에 있는 화학, 그 성질, 그리고 그것들이 인체에서 어떻게 처리되는지를 다루는 화학의 한 분야이다. 그것은 보통 단백질에서 탄수화물 그리고 그 이상의 화학 성분들에 대한 연구를 포함한다. 식품 화학에서, 우리는 다른 가공 기술들이 특정 종류의 식품에 어떻게 영향을 미치는지 그리고 음식의 질을 향상시키는 방법들에 대해 배운다.

현재 3권에서는 세계 각지의 저자들에 의해 식품 화학의 다양한 측면이 논의되었다. 상가리 조엘 선데이(Sangari Joel Sunday)라는 연구 기사에서, 그의 연구에서 생성된 결과는 태양 건조법과 오븐 건조법을 사용하여 제조된 생강 가루가 미량영양소의 좋은 공급원이며 동물 생산에 유용할 수 있는 약리 활성 화합물을 포함하고 있다는 것을 보여준다는 결론을 내렸다. 또한 다른 육질 매개변수에 악영향을 미치지 않고 닭고기를 부드럽게 하는 데 효과적으로 사용될 수 있다. 따라서, 쉽고 저렴하게 이용할 수 있는 생강을 이용하는 기술은 고기의 연화를 위해 산업이나 가정 수준에서 이용될 수 있다. [나이지리아 고원주 판신가 오븐 건조 및 일광 건조 생강(Zingiber officinale)의 영양가 비교분석 및 노층 닭의 연화효과]

Md Bellal Hossain은 그의 연구에서 총 카로티노이드, 안토시아닌, 폴리페놀에 대한 새로운 정보를 가장 저렴한 가격에 제공하고 비타민 A 결핍증을 극복하기 위해 그것의 영양 가치와 중요성을 정량화했다. 밝은 색, 독이 없는 성질, 풍부한 영양, 안전 및 건강 관리 기능 때문에 색감자 카로티노이드는 국내 및 전 세계 중성자 보충제, 식품 및 화장품 산업에 적용하기에 권장된다.

[방글라데시 선별착색 고구마 품종(Ipomoea bata L)의 물리화학적 구성 및 항산화 특성에 관한 연구]

하산 라베아 모하메드(Hassan Rabea Mohamed)는 그의 연구 기사에서 냉동 틸라피아 생선은 물리 화학적 품질 기준에 따라 6개월 보관 기간 동안 품질을 유지할 필요가 있다고 밝혔다. 날것과 구운 틸라피아 생선은 일반적인 화학적 수단에 관해서 저장에서 좋은 품질의 생선인 것으로 밝혀졌다. [-18℃에서 180일간 냉동보관 시 틸라피아 어류 샘플의 생화학적 기준 및 튀김제품의 변화]

아이메 WDB 기수(Aimée WDB Guissou)는 이 연구를 수행했고 자인의 생산은 다양한 종류의 요리 관행에 기초한다고 결론지었다. 이러한 변화는 단계, 순서 및 지속 시간에서 관찰된다. 생산자가 무엇이든 간에 흐름도는 청소, 이중 조리 및 세척/배수 작업을 제시했습니다. 연화제로 잿물을 첨가하였다. 소비자의 감상에 따라 다양한 수정이 적용됐다. [Zamne 생산과 관련된 기술과 생화학적 변화: 서아프리카에서 온 세네갈의 마크로스타치야 종자의 전통 음식]

Mohammed A Usman은 그의 연구에서 서로 다른 종류의 수수 알갱이를 몰딩에 투여하면 근위 성분과 아미노산 프로필 모두에 유도된 변화가 일어날 것이라고 결론지었다. 몰딩 과정은 단백질과 조섬유 함량의 향상으로 이어졌고 지방, 회분 및 탄수화물 함량의 감소가 관찰되었다. 녹는 것이 아미노산 프로필에 미치는 영향은 사실상 모든 아미노산이 그 과정에 의해 강화되는 것과 같았지만, 일부는 다른 것보다 더 높은 농도로 생성되었다. [삼종 수수[Sorghum bicolor (L. Moench) Grains]의 근위 성분 및 아미노산 프로필에 대한 맥아에 의한 변화 비교 평가]